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七十二(1) 冰激凌学校里的明雪老师

    

七十二(1) 冰激凌学校里的明雪老师



    课堂上,明雪站在讲台授课。这一节课,并非实cao课,可谓是Gelato的文化课。

    盛夏坐在最靠近讲台的地方听他讲课。

    四周围都是来自五湖四海,甚至是全球各地的学生。这一堂课,明雪坚持用中文授课,但外国学生配有耳麦,可以听到即时同步的英文翻译。

    就连盛夏都感叹,明雪的学生十分人性化。

    明雪抛出的问题很犀利,他问:“意式Gelato在中国是否水土不服?”

    底下的学生炸开了锅。

    明雪鼓励大家各抒己见,并在屏幕上放出,他的团队做的近十年来,Gelato在中国市场各大城市的销售总评估。

    当看到真实的消费数据时,盛夏才发现,其实Gelato真正卖得好的仅仅是在北上广深、夏海、大浪屿,和香港、澳门、台湾而已。接下一级的是具有国际性视野的旅游城市与发达海岛城市。再下去是有潜力的二至三线城市。四线以下城市仅仅只能看一到两家Gelato店。至于快销品,Gelato上市率不算高。只有龙头的那几家站稳了阵脚,也几乎等同于垄断,Summer品牌算是其中的佼佼者。但大多数小规模家庭式经营的Gelato店都是仅仅只能维持,供给一家个家庭简单的生活,只是一份糊口的工作。

    而做得比较好的小型Gelato店也占了市场很大一部分,以上海为最集中,但他们都有一个共同点,那就是老板大多是毕业于欧洲的蓝带厨艺学校以及冰激凌学校,他们擅长做西点餐饮,懂得开拓潜在的市场。

    无可否认这是一个新兴的产业,一家家Gelato店如雨后春笋一样开,仅仅是上海就有上百家Gelato。应该说上海这个国际金融城市为Gelato提供了适合的土壤。但倒闭的店铺也是很多的,有许多经营者甚至熬不过第一年。

    这一个行业,既新兴,拥有无限可能;又十分残酷,每天都有店铺倒闭。

    已经有不少学生发表了自己的言论,也和盛夏想的差不多。

    明雪很满意学生们各自的批判性思维,他们都很有想法,且他们都很年轻。明雪忽然有些激动,他所希望的,其实是Gelato这份美味可以在中国得到真正的发展。他甚至不惧怕教会了徒弟没有师傅,只要他所热爱的Gelato能够在这里扎根,发光发热,为大家带了欢乐和爱……他乐于见到它遍地开花。这才是他的初衷,Dal   Cuore(from   the   heart,发自内心)!

    明雪将自己的想法分享给了大家,所有的学生都很感动。

    所以,最后有同学站起来,做了总结,大家得出的一致的结论是:Gelato在中国是水土不服的!但又不是完全的,绝对的,只能说,Gelato在中国下游城市水土不服,因为国内Gelato的商业模式相对而言,很不好,难发展。

    但不妨碍,大部分人还是发自内心地喜欢它啊!有些城市,并非是他们不爱Gelato,而是经济未必允许。

    明雪讲:“never   abandon   something   you   need   to   buy   something   you   want.不要舍弃你真正需要的,而去买你想要的。这其实是生活哲学的问题。对于普通地区的大众,他们或许想要,但其实他们并不需要Gelato。毕竟Gelato是很昂贵的。”

    下面有同学问,那是不是意味着,大家需要放弃低端客户群体。

    有人同学持反对意见,觉得在稳定的基础上,可以尝试拓展下游城市。他们认为,美食是快乐的一种体现,不应该阶级化。虽然这一点目前还很难解决,毕竟Gealto的原材料很贵,成本很高。但总要有敢于尝试的那份胆量的气魄。他们更提议到,或许可以尝试在中国本地市场寻找绿色有机的、优质的时令水果,不一定要很贵的那种,但新鲜时令同样能令到Gelato美味。在保证质量的前提下,尽量将成本降下来,可以先在意识形态上更能接受新鲜事物的、年轻人更多一点的三线城市开始。

    明雪觉得这几个学生很有意思。他们中有五个国内学生,有三个东南亚学生,有四个欧洲小众国像马耳他等国。这些才是他想要留下的具有开拓精神,同时又保持本心、愿意为普罗大众带来欢乐和爱的人。

    他既是开学校授课,同时也想要网络吸收新鲜血液。为将来,他要开拓下游城市做计划。明雪眼内的欣赏,自然是瞒不过盛夏眼睛的,直到他又有了满盘的计划,她很自然地去拉拢那十二个学生,去和他们交朋友。

    明雪见她在和那几个同学交换微信,他无奈地笑了,拉拢人才这本是他应该cao心的事,她倒是不辞劳苦地替他做了。

    课程还在继续,明雪在总结国内Gelato商业模式的不好,这影响了它的发展。如,一点是,国内消费者普遍对Gelato认识不全,分不清美式硬冰、美式软冰、雪糕、冰激凌、冰棍、雪芭、雪酪和Gelato的区别;这就导致Gelato商家背负高昂的宣传成本。

    第二点是,正因为大众分辨不清,混淆了概念,认为Gelato只是披着西洋皮卖得贵的冰激凌而已,不值这个价。他们甚至认识不清成分,不知道美式冰激凌含有大量奶油、脂肪很高,容易发胖;而Gelato奶油含量很少、甚至没有,更不含糖浆、人工糖精、色素,水和脂肪,不会发胖的道理。再加上市场上Gelato良莠不齐,消费者得不到良好的引导,导致对它的偏见。

    第三点,也是很重要的一点,是经济链上重要的一环,就是在现如今电商为王的年代,Gelato不适合工业化生产,更不适合走电商路线。Gelato是全手工制作的,这一点很重要,更决定了它空气含量极低,口感特别绵密柔顺,冰晶细小、没有明显颗粒感,入口即化等等,这些优点;但这就注定了无法大量地进行工厂生产制造,且成本上会更为昂贵。

    第四点,关于推广不开的问题。为什么即使解决了零售商、线下运输冷链的问题,依旧在线上、和各大超市、精品店和零售店里卖得不好呢?问题其实就是出在还是无法进行大批量生产,且为了减低成本,只做简单的、传统的那几样款式,这就导致供零售的品种少,线上可选品种不够丰富,再加上它在中国的普及率很低,造成在大众的认知里:不过是同样味道的冰激凌,为什么Gelato卖得这么贵?!

    而且还涉及到了温度的问题。为了能安全度过物流、再冷链运输的过程,会用低温把Gelato冻得很硬;而且就算是家庭冰箱的温度同样过低,把它冻住了,哪里还能体现出Gelato的独有的绵密软滑的口感。要是一收到快递,或是从家里的冰激凌一拿出来马上就吃,那就是灾难。那口感就是和普通冰激凌没任何两样,还比普通冰激凌贵一倍以上。

    讲到这里,明雪停顿了一下,让大家想想有什么解决的办法。

    有同学回答,那就做一个贴心的小贴士,1告诉大家Gelato最佳的食用温度是-14到16度,而家用冰箱和冷链运输是-18度,温度过低,会将它冻住。2打开包装盖后,不要揭开油纸,再常温下解冻15分钟后,搅拌搅拌,再品尝。

    马上有同学隔了好几米,高声反驳道:“你知道搅拌有多么难吗?即使是正确解冻回温后,还是得用力,用勺子疯狂地捣、压,搞动,打滑起来,勺子都要飞掉,还搞得手酸。吃个冰激凌而已,还这么麻烦,这么贵!这就是大家尝试解冻后的吐槽!至于好吃?回温后,是很不错,但也不过是不错的冰激凌而已,不值这个价!”

    明雪始终微笑听着,觉得这个学生说出了本质问题。这个的确是短期内无法解决的问题,下游城市或许可以开分店,但线上的售卖依然无法推广。夏天,大家都很热,一回到家正是感到渴和热,才会想马上吃一个冰激凌或雪糕;这个Gelato这么难伺候,这么麻烦,还这么贵,谁他妈的还想吃它呢!

    明雪把自己的话一说,就连盛夏都笑了。因为呐,她的斯文有礼的小叔叔居然都爆粗口了!

    课室里的气氛瞬间就没有之前那么剑拔弩张了,大家都放声笑了起来。

    盛夏觉得该是自己露一手的时候了,她举了举手然后讲:“商家的宣传是Gelato多么地好吃,多么的优势,即使贵都是值得的;但事实就是,吃过了没有正确解冻的Gelato后,大众的认知是又贵,口感又没有宣传的好,品种还不丰富,还不如普通冰激凌!这就形成了恶性循环。”

    明雪讲,“还有一个心理学博弈论在里面。在国内,花三十元买一杯奶茶,很多消费者乐意。花三十元去必胜客买一客小食,也很乐意。但花三十元甚至更高的价格去买一个Gelato,大部分人不乐意。他们甚至觉得,必胜客三十来块的一份鸡翅都比它好吃。毕竟rou是实实在在的东西。冰激凌嘛,一含进口就化了!”

    底下人哇哇叫,有一个调皮的西班牙学生大喊:“雪主厨,你这是在赶客吗?你是在打击我们学做Gelato的心啊!”

    明雪莞尔,解释道:“所以说,还是目标群体的不同。目前阶段,是Gelato需要稳扎稳打的阶段,不同急进,不要盲目去做线上。我们要清楚销售的渠道定位,Gelato的最佳售卖场所依旧是线下。而中薪阶层才是我们的目标客户,我们需要扩大这些潜在的客户市场。就好比,线下不是不能做,而是在官网里讲清楚Gelato在解冻上需要的条件。真正喜欢,和认识Gelato的人,不会介意在家里等待上十五到二十分钟的。而这一类人往往不急躁,他们生活优渥,有更闲适的心情,在等待解冻的时间里,翻一翻杂志,看一会儿电视或是听一会歌,再品尝Gelato!注意我这里说的,是‘品尝’而不是‘吃’;拼命讨生活的人,并没有时间去‘品尝’。目前,我们需要把正确解冻的时间讲得清楚明白,放在官网和线上零售最醒目的地方。那我们将会得到一批固定的部分客户,过滤到并不真的需要Gelato的客户。一开始,我们收到的固定客户可能极少,搞不好,一个城市都没有一个。但长远做下去,总会有那么一天,我们会发现,我们收到了口碑,和许多许多的客户。同学们,我们要有这样的信心和自信。这就是今天我想要告诉大家的话!”

    全场学生全都恭敬地站了起来,给明雪以最热烈的掌声。他们都是和明雪一样真心热爱Gelaoto的人!

    盛夏觉得很感动,她为明雪骄傲!

    明雪一抬眸,就看见了她。她对他笑,笑得那么灿烂,给他以最热烈的回应和支持!她的眼神里,是骄傲、是懂得,是和他的心灵相通。

    明雪对着她,说了一句:“Dal   Cuore!”

    他对她的感情,对她的爱,发自内心!

    Dal   Cuore!