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二十八(上) 猪小肚黑松露炖鸡rou

    

二十八(上) 猪小肚黑松露炖鸡rou

                                    
                    

    ps:想写一个小h章,就是喝醉了酒,意识不清状态下的明雪和夏夏蹭蹭亲亲爱爱再蹭蹭的rou章。所以想求一波珠珠,收藏和评论呦!你们的支持,是我码下去的动力吖~~爱大家!!快来给我投珠珠呀!(*    ̄3)(ε ̄   *)啵啵

    猪小肚黑松露炖鸡,已经有了带龙蒿辣味的“辣”酱,还需要一种白酱作调味。

    所以,明雪除了看猪小肚那个大锅的火候外,也一直在忙着做白酱。白酱很复杂,需要准备很久。

    做白酱的最佳食材是羊肚菌,但羊肚菌是开在春天,3-5月吃才最时令,而秋季后才有第二批生长的上市。现在是快九月了,所以这一次选用的是秋季开得最早的羊肚菌。不能遇到春季的,多少有些遗憾。

    幸而秋季的羊肚菌也同样鲜美,口感度只是稍差那么一点点。

    明雪尝了一点点,羊肚菌的口感嫩滑,鲜美,仿佛将夏末秋实的丰厚灵动都尽收其中,有一种带着质感的鲜活。

    素中之荤的美誉,它的确受得起!

    为了增强鲜美度,明雪还加进了产自意大利的白松露菌,但这个添加是有次序的。白松露十分珍贵,有白色钻石的美誉,口感鲜甜无比,却万万不能遇火,火会破坏它的美妙——就是它特有的香甜味,所以不能煮,只能生食。

    羊肚菌加进薄荷和罗勒,然后加了一点古老龙舌兰,最后用芝士来锁味,保存羊肚菌的鲜,不让它的鲜流失。等最后熬煮成功后,先是放凉,只剩三成余温时,才加入白松露进行搅拌均匀,香甜可口又带了一丝烈酒刺激的白酱就完成了。

    而在一丝丝微动的声响中,明雪敏感地捕捉到了火候,猪小肚黑松露炖鸡也好了!

    他将火关掉。

    这一次,他倒讲起了仪式感,说道:“孩子们,你们到外面的餐桌等候。”

    盛夏有些无奈:“哎,小叔叔,老古板。”

    她声音小,明雪没听见,但慕西琴听见了,他一张脸憋红了,劝她道:“小妹,对长辈要尊敬。”

    她切一声,“小古板哥哥,他是你的长辈。可不是我的!”

    他是她的男人!嗯,以后会是的!

    慕西琴较真起来:“小妹,你这样说不对。你是我老师一手带大的,他为你付出了他所有。他对你比对女儿还好!”

    “小叔叔没有女儿,我也不是他女儿!”盛夏不高兴了,在一张铺了粉色刺绣玫瑰桌布的方桌前坐下道。

    慕西琴:“我只是打个比喻。老师对你很好!”

    明海嘴角勾了勾,拍了拍他肩膀道:“放心。她会好好报答我们小叔的!”

    还有什么报答,无非以身相许呗!这句话,她爱听!她捶了他一拳,“还是阿海明白我对小叔叔真挚的心。”

    明海听了,作呕吐状,又惹来她一记重拳。

    明海咳咳几声,感觉他的背再被她捶下去,他要吐血了。罢了罢了,她还是赶紧对小叔投怀送抱,以身相许吧!这样他们才能得救,不用整天被她捶。

    这时候,大家听见了叮叮声响。

    盛夏一抬头,就见到明雪推着餐车从厨房走了过来,而叮叮响是他手中的摇铃。他用西方很古老很传统的方式,摇响餐铃提醒大家该用餐了。

    “小叔叔,好浪漫!”她看着美食,以及比美食还要诱人的明雪垂涎三尺。

    明海:“暴躁妹,收收你的口水。”

    她又给了他一拳,“喊姐!”

    餐车上放有许多个盘子,其中一个盘子是特大号的,还盖着盖子。这道期待已久的主菜居然被小叔叔保密得十分密实。别说盛夏了,就连明海和慕西琴都好奇心十足。

    上桌时,当明雪把大盖子打开,呈现在众人面前的,就是这么一个大球,比他们的整颗脑袋还大,吸气和叹息声不止。

    明雪莞尔,从餐车里取出尖刀,优雅地划开气囊,并熟练地分切鸡rou,跟着是摆盘,四个人,就摆成四个盘子,盘子里各式配菜,与雕工花朵等作衬,鸡rou与黑松露铺垫其中。

    再把辣酱和白酱摆在各人面前,当明雪坐下后,示意大家品尝。

    盛夏在鸡rou上淋上羊肚菌白松露白酱,还未进口,就已经闻到了极为鲜美的香气,香气里还夹杂了一丝甜,与果香。

    这一次,她放下刀叉,没有急着吃,而是先闻香。如果说一开始打开盖子后粗犷的品相有点突兀,那当摆盘后,又是深得法式精髓的米其林料理。

    看出了她的疑问,明雪解释道:“一般米其林星级料理的确十分讲究精美,但有时候体现食材纯粹的摆盘,那种天然的粗犷,除了是一种革新外,也更能刺激人的食欲。越是原始,也就越是蠢蠢欲动,越是狂野,也就越是食指大动。法式料理不一定非得精致,也可以狂野,作为一名大厨,也绝不能墨守成规,要有‘打破规矩’,‘冲破束缚’的创新挑战。”

    盛夏点头,“食色性也,就像饮食男女,越是原始狂野,性爱上越是尽致淋漓。”

    “咳咳。”明雪整个耳朵都红透了。

    慕西琴也被吓得不敢乱动乱看,美食都不吃了,放下刀叉,眼观鼻鼻观心。

    倒是明海,切了一块鸡rou含进口腔中,细细品尝一番后,道:“鸡rou吸足了黑松露的味道,口感很丰盛,黑松露将鸡rou的鲜和嫩都凸显了出来。而再淋上羊肚菌白松露白酱,那种甜美就像春秋两种美好,春的鲜活,秋的丰实都炸了出来。鸡rou真的太细嫩了,轻切一刀,就有汁液渗出,送入口中,浓郁醇厚的气味在嘴中久久不散,缭绕徘徊,将粗犷与细腻精致完美地相结合。是一道三星级水准的顶级美食。”

    盛夏不甘落后,也切了一刀,将鸡rou含进口中,奇妙的是,她尝到了甜橙的味道,还有一种特别的甜香,“唔”,她觉得像蜂蜜味。

    “小叔叔,你在酱料里加了甜橙和蜂蜜吗?就像方才的蜜汁叉烧,你拿了枫糖来撞味一样?”盛夏唔唔两声,又吞吃了几块滑嫩鸡rou,好吃得她想哭了!

    明雪摇了摇头,“我没有加。夏夏,你好好想想,这是一种什么味道。”

    “洋酒?”她思索一番后给出答案,有些洋酒不单止很甜,口感很好,有些甚至还带花香,所以她第一反应就是洋酒。

    慕西琴说:“是白兰地吗?”

    明海一回味,是和白兰地很像。白兰地就有蜂蜜味和甜橙味,口感醇厚温和,还带有葡萄果香和陈酿的木香,是含有特殊香气的。而此刻,鸡rou里就有这种香味,入口很淡,却经久不散,在喉头蔓延滋长,冲淡rou的腻味,又激活了rou的鲜香。

    “是古老龙舌兰。”明雪说道,“其实龙舌兰是有分类的。就像白色龙舌兰,又称透明或银色龙舌兰,带有强烈的青草气味,平常美国大片里经常上演的——舔一口酸柠檬汁,再喝一口龙舌兰,然后再舔舐虎口上的岩盐,吐出酒液中的蝴蝶幼虫,这样的魅力男性角色戏码。这一类龙舌兰,其实就是白龙舌兰Blanco。

    “然后就是年轻龙舌兰Joven,这种龙舌兰通常是由白龙舌兰和古老龙舌兰混合调配而成。跟着是微陈年龙舌兰Reposado,微陈龙舌兰要经过一定时间的橡木桶发酵,但不会超过1年,风味浓厚,口感有一定的层次感。

    “跟着是金色龙舌兰Tequila   Reposado,在蒸馏后放入桶中贮藏成熟后会酒液会变成金黄色,在橡木桶里的发酵时间一般在一年以上,因酒液是金色,所以又叫金色龙舌兰。

    “而我选用的是古老龙舌兰Axejo,Axejo在西班牙语中有‘古老而珍贵’之意,在橡木桶内发酵时间超过一年,甚至历经5年之久而没有上限。经长时间酝酿,强烈的刺激性味道已冲淡,口感变得很温和且爽口,与白兰地非常相近,甚至带有花香、甜橙或蜂蜜香气。

    “最后一种则是超陈年龙舌兰。这种龙舌兰的发酵时间将会更久,更醇厚绵长。”

    明雪说起美食和酒就很投入,甚至盛夏觉得有点没完没了……

    盛夏忽地叉起一块鸡rou直接塞进了身旁小叔叔的口中。

    明雪眉头皱了一下,然后又舒展开来。

    他看着,她又重新切rou和含进红艳艳小口中的鸡rou……以及那把叉子,和……和她殷红的一跳一跳的灵动舌尖,他忽觉很热……

    他在心里道:都怪这些酒……

    是的,因为喝了雪利酒,还有菜里含的菜,他才会觉得热……!

    忽然,盛夏再度语出惊人:“小叔叔,我真的好想看你喝龙舌兰酒!你从虎口上舔舐岩盐和酒,肯定很性感很狂野迷人!”

    明雪被甘甜嫩滑的鸡rou呛了一下,剧烈地咳嗽起来。

    盛夏:“……”我只是想看你舔酒啊,我还有更坏更刺激香艳的想象呢!可是你那么纯情,我要怎么办才好呢?……

    盛夏暗暗下定决心,以后……以后不仅要小叔叔舔龙舌兰给她看,还要他从她身上舔龙舌兰……